餐饮经营管理方针（doc 11）

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1、面对现实认清形势振奋精神克服困难扎实工作树立不怕竞争敢于竞争善于竞争的必胜信念特别是在当前困难重重的状况下更要强调和树立这种必胜的信念

2、认真分析市场分析自我找准卖点确定营销目标

3、扎扎实实抓好基础管理从管理中要效益

（1）成本费用的管理：进货关根据市场状况随时调整价格坚持经理、厨师长、采购三人定价制度验收保管关对所有原材料严把数量、质量关对不符合要求或变质的原材料坚决不收并对供货商进行罚款领用关用多少领多少坚持实行厨师长、各部门大老领用签字制度对吃、拿、偷行为严厉处罚以一罚十并予以辞退

（2）卫生安全的管理：强调严格按照国家卫生安全规范操作包括原材料的购进保管领用加工出售；生熟食品的切配保管；炊具、餐具的消毒；大堂、雅间、厨房、库房的环境卫生；个人卫生的“五四”要求；灶具天然气的安全操作；电器设备的安全操作；消防器材的安全操作；夜间值班制度的坚持卫生安全管理的关键在于有章可循有章必循违章必究；谁主管谁负责

（3）劳动分配的管理：上下班制度的坚持；值班制度的坚持；工装制度的坚持；赔偿制度的坚持；奖惩制度的坚持

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