某酒店餐饮部培训资料

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作为一家餐厅或酒楼在开业前或者在一批新员工上岗之前必须有一个明确的管理目标为了达到这个目标的标准要实现此目的就需要对员工进行培训
先列一个提纲：
第一课：首先每个员工做自我介绍姓名籍贯职位爱好等以提高员工之间的认识
第二课：了解公司的规章制度管理架构以及本酒楼的基本出品特色解释员工福利
第三课：员工的仪容仪表楼面服务基本礼貌用语
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序
第五课：规范礼貌用语及操作程序
第六课：楼面部接待过程（详细讲解）
第七课：对酒水的认识价格及斟法对人头马干邑轩尼诗及威士忌的基本认识
第八课：席前烹调的准备工作席前烹调的主要材料及其他配料高级服务员要掌握的服务技巧
第九课：如何冲名茶
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作
第十一课：如何成为一名出色的服务员
第十二课：厅房服务的详细程序
深圳三九城苑酒店餐饮培训资料
员工仪容仪表
1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分用一句现代时髦的词汇来讲这叫员工的形象推销员工清新的工作服会强化酒店的形象因此员工着装的基本要求就是“清洁整齐”清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性若穿戴不整齐会破坏酒店的形象
2.除着装整齐外头发一定要梳理整齐皮鞋一定要擦亮手一定要洗干净指甲一定要修理整齐女员工一定要化淡妆不要浓妆艳抹也不要珠光宝气更不要佩带过多的首饰
3.员工在工作时间不得随便聊天战栗和走路姿态要挺直两手不得交叉放在胸前或插在口袋里在服务中要做到三轻“走路轻说话轻动作轻”
4.待人接物讲究礼貌彬彬有礼这是搞好酒店服务的关键所在员工要微笑待客要使用礼貌用语礼貌不涉及任何成本礼貌会带来更多利益礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素
楼面服务基本礼貌用语（服务规范礼貌用语）
1.迎客---“您好欢迎光临！”
2.拉椅请座---“先生/小姐请坐！”
3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”
4.派餐巾---“先生/小姐请用毛巾”
5.斟茶---“先生/小姐请用茶”
6.问酒水---“先生/小姐请问喜欢喝些什么酒水呢？”
7.斟酒水---“先生/小姐帮你斟上**酒水好吗？”
8.收茶杯---“先生/小姐帮您把茶杯收走好吗？”
9.上汤---“这是**汤请慢用”
10.上菜---“这是**菜请各位慢用”
11.更换骨碟---“先生/小姐帮您换骨碟”
12.撤换茶碟---“请问这个茶碟可以收走吗？”
13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的是本酒楼的小小心意请慢用”
14.饭后茶---“请用热茶”
15.结帐---“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱”
16.送客---“多谢光临欢迎下次在来拜拜！”

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