厨房窍门_厨房小窍门大全,厨房清洁小窍门_(9)

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· 如何挑选皮皮虾

每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。　挑选皮皮虾最好能买活的，味道最鲜。挑选时，个头较小的，肚子上有个白....厨房窍门

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· 去除豆腐异味

去除豆腐异味：豆腐下锅前，先在开水中浸泡十多分钟，便可除去泔水异味这样做好的豆腐口感好，味美香甜。　快速烧肉：要想使煮的肉烂的快，可在锅里放几片萝卜与....厨房窍门

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· 清炒蒜蓉蚝油比较

　生菜除生吃、清炒外，还能与蒜蓉、蚝油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所发挥的功效是不一样的。　清炒生菜　清炒生菜具有生菜本身具备的功效，如镇痛催....厨房窍门

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· 叶菜类加工的小窍门

1.干菜洗干净，然后再用水泡。用此水烧汤，味道更好。　2.烧冻菜之前不用化冻，可直接放进烧沸的锅里，这样烧出来的菜更可口，维生素损失也小得多。　3.放蔫了的....厨房窍门

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· 黑白胡椒的区别和功效

　胡椒原产于印度热带雨林，适宜于长期湿润而高温的地区生长，后来传到东南亚一带，我国也有种植，主产海南植椒面积约占全国总面积的80%，海南白胡椒因质优、味辣....厨房窍门

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· 煎的技法

煎是用少量油润滑锅底后再用中、小火把原料两面煎黄使成熟的一种烹调方法。煎的原料单一，一般不加配料，原料多刀工处理成扁平状，煎前先把原料用调料浸渍一下，....厨房窍门

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· 银鱼的加工处理

面条鱼又称为银鱼，由于鱼的个头较小，许多人不知该如何处理，其实处理方法很简单：准备以小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小....厨房窍门

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· 如何挑选黄花鱼

一般，新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液，鳞片....厨房窍门

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· 如何挑选海虾

　在挑选是首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。另外，还要注意虾体肉质的....厨房窍门

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· 猪肉不同部位的做法

　按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部位。　1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等....厨房窍门

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· 香肠的加工和保鲜贮存方法

一、生鲜香肠　生鲜香肠是以鲜肉馅为主体，以 2~3d 内食用为目的而制造的肠类制品。由于其目地不是为了储藏，因此不必使用硝酸盐。　生鲜香肠加工的工艺流程为：....厨房窍门

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· 怎么挑选花菜

　选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。　花菜烹调前为什么不宜....厨房窍门

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· 什么是粗粮及如何正确食用粗粮

　粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。　粗....厨房窍门

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· 怎么切鱿鱼

　切鱿鱼比较讲究，要在鱿鱼上面划道道，鱿鱼才好炒，爽口。　切鱿鱼是要斜着切的，也就是说刀的方向和案板要呈一定角度的倾斜，这样当鱿鱼卷起来的时候那些“鳞....厨房窍门

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· 烹饪调料禁忌

　葱　（1）不宜与杨梅、蜜糖同食，同食易气壅胸闷　（2）忌枣、常山、地黄　醋　（1）忌丹参、茯苓　（2）不宜与海参、羊肉、奶粉同食　（3）忌壁虎....厨房窍门

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· 做海带保持营养成分妙法

海带是含碘量最高的食品，它还含有一种贵重的营养药品甘露醇。这种甘露醇以白色粉装附在海带的表面，且易溶于水。用水浸泡海带，或者敲打、拌动、干切，都可造成....厨房窍门

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· 怎样煎鱼不粘锅

　１．如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。　２．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢....厨房窍门

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· 各种菜类的存放

　１、韭菜的存放：　清水浸：用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鲜3-5天。　菜叶包：将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉....厨房窍门

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· 巧煮饺子不粘连

要使饺子煮得清爽利落不粘连，除了水要多些、水烧开后再将饺子下锅外，还要注意刚煮时不要盖锅盖，这样水的温度能保持在百度左右，不会把露出水面的饺子皮“蒸”....厨房窍门

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· 巧用花椒食美味

　花椒在烹调中的用途花椒旧称“秦椒”，为香料的落叶灌木，是我国北方有名的麻辣味的调味品及油料作物，也是我国的特产和传统出口商品。　花椒具有去除异味的....厨房窍门

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· 青菜保鲜法

1、保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长....厨房窍门

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· 如何鉴别鸭子老嫩

　老嫩鸭的吃法不同，嫩鸭适宜用短时间加热的爆、炒、炸烹调方法；老鸭适宜用文火长时间加热的蒸、炖、焖烹调方法。所以在选购时必须鉴别鸭子的老嫩，方法是一看....厨房窍门

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· 汤的做法

　制汤，是将含蛋白质与脂肪丰富的原料放在水锅中长时间煮沸，使原料中的蛋白质与脂肪溶解于水，制成鲜美的汤，以供烹调之用。　汤是烹制菜肴必不可少的调味品，....厨房窍门

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· 鉴别鱼被污染的四种方法

　1、看鱼眼。没有受到污染的鱼，鱼眼微突，富有色泽。受到污染的鱼则眼球浑浊，有的眼球明显突出。　2、看鱼鳃。没有受到污染的鱼，鱼鳃鲜红，排列整齐。受到....厨房窍门

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· 煸炒蔬菜的要诀

　现在人饮食讲究少油，所以滑锅的油就够了。　在放油之前先将锅子烧热，这样炒菜不易沾锅。　炒蔬菜，保持绿，火候相当重要。家里的煤气不如饭店的火大，所....厨房窍门

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· 怎样保持绿色蔬菜的营养

绿色蔬菜应在低温（不低于0℃）环境保存，若温度超过40℃，其所含叶绿素酶则将叶绿素与蛋白质分开而散失，若温度低于0℃，叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。　炒绿色....厨房窍门

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· 绿叶蔬菜不宜长时间焖煮

有些家庭在食用绿叶蔬菜时,也喜欢用焖煮的方法,较长时间把它焖在菜锅里烹煮,这种做法是很不当的.因为绿叶蔬菜里都含有不同量的硝酸盐,焖煮时间过长,硝酸盐会还原....厨房窍门

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· 烧菜的方法与技巧

　烧，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。烧适用于制作各种不同原料的菜肴，是厨房里最常用的烹饪法之....厨房窍门

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· 豆芽选购法

用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险....厨房窍门

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· 烤食物技术要领

　烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使成熟的一种烹调方法。烤制的菜肴，由于原料是在干燥的热气烘烤下成熟的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能....厨房窍门

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