煎的技法
01-01 20:29:07浏览次数:116次栏目：厨房窍门
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煎的技法,
煎是用少量油润滑锅底后再用中、小火把原料两面煎黄使成熟的一种烹调方法。煎的原料单一，一般不加配料，原料多刀工处理成扁平状，煎前先把原料用调料浸渍一下，在煎制时不再调味。
煎的技法要求:
一是掌握火侯，不能用旺火煎；
二是用油要纯净，煎制时要适量加油，不使油过少；
三是掌握好调味的方法，有的要在煎制前先把原料调味好，有的要在原料即将煎好时，趁热烹入调味品，有的要把原料煎熟装盘食用时蘸调味品吃。，煎的技法
