厨房窍门_厨房小窍门大全,厨房清洁小窍门_(8)

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· 盐的另类用法

蒸馒头时，用盐代碱（盐与发过的面比例大约是1：100），蒸出的馒头同样好吃。　煮面条时，先放点盐再下面，面条不容易煮烂，而且不容易变坨。　有小虫的蔬菜用....厨房窍门

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· 鉴别牛肉的新鲜度

鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：　看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。　摸粘度：新鲜肉外表微干....厨房窍门

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· 面粉选购的小窍门

　面粉是由小麦磨制烘干而成．分为标准粉．富强粉和强力粉３种，优质面粉有面香味，颜色纯白，干燥不结快和团．劣质面粉水分重，发霉．结团块，有恶酸味，不能食....厨房窍门

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· 做菜中酒的用法

少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发，只留下香味。　炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。　当红烧羊肉开锅时，倒入少许白....厨房窍门

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· 怎样清洗新鲜墨鱼

墨鱼因体内含有大量墨汁，不易洗净。清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。然后取遗容起，多放些清水，将墨鱼放入其中，在水中将其头和内脏一起拉出来。再....厨房窍门

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· 栗子的清洗

把毛栗子放在糖水中浸泡一夜后再煮,涩皮可去除干净。.厨房窍门

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· 萝卜贮藏方法

　1．挖坑埋藏法：　将新鲜的萝卜削顶去毛根，将虫咬、刀伤、裂口和小萝卜剔除，挖1米深1米见方的土坑，萝卜根朝上，头朝下，斜靠坑壁，顺序码好，码一层萝卜，....厨房窍门

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· 萝卜的挑选及加工

萝卜又名萝白、菜菔、萝贝等。萝卜含有丰富的碳水化合物、纤维素、维生素C及钙、磷、钾、铁等矿物质，营养丰富；萝卜还有促进新陈代谢，增进食欲的作用，对于治疗....厨房窍门

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· 面包与饼干不宜同放

饼干干燥，也无水分，而面包的水分较多，两者放在一起，饼干会变软而失去香脆，面包则会变硬难吃。.厨房窍门

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· 冷冻羊肉的简易处理

冬季，市场上时常出售冷冻的羊肉块，羊肉冻得又干又硬，原有的水分相应减少。这样的肉，如果处理不当，会影响菜肴的质量。　（１）用净水冲洗一次，去掉表面浮土....厨房窍门

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· 小磨香油应如何保鲜

小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。在其保存上可采用以下方法：把新鲜香油装进一小口玻璃瓶内，以每500克油加入精盐1克，将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，....厨房窍门

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· 腊肠的选购

腊肠粉生抽肠（白油肠）、老抽肠以及鸭或猪肝肠（润肠）三种。前二种选用新鲜的猪肉制作，后一种则是加入了鸭或猪肝制成。根据评定，腊肠分为特级、一级和三级。....厨房窍门

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· 巧辨优劣花生油

购买花生油注意要点:　一要看商品的执行标准，新花生油标准分物理压榨和浸出（溶剂萃取）两大系列。压榨花生油分为压榨一级和压榨二级。浸出花生油分为浸出一级....厨房窍门

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· 芹菜的六种法宝让你健康

芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称....厨房窍门

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· 买鸡小巧门

　我们在超市里能买到的基本上是肉鸡，这种鸡肥大松软，却少了几分鸡味。现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀，我们只要挑选好，就能随时吃到鲜美的鸡肉了。　挑选....厨房窍门

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· 买牛肉的窍门

　牛肉的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。　做馅用的牛肉：选用短脑....厨房窍门

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· 炖牛肉的小诀窍

　牛肉要想炖的好，石油一定窍门的，以下介绍给你：　（１）要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；....厨房窍门

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· 生鸡蛋的存储方法

　①在盐水里泡一下，可保鲜几个月　②将鲜蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月　③在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小....厨房窍门

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· 如何洗葡萄

葡萄中含有人体不可或缺的维生素、矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。历代中医都把它奉为补血佳品，常吃葡萄可以减轻疲劳，还可以滋补肝肾，对筋骨无力、脾虚气弱以....厨房窍门

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· 区别植物油的方法

　香油在光照下看起来透明无沉淀。掺假的香油，在光照下不太透明。质量好的香油呈黄色，小磨香油则应考虑是否掺了熟菜籽油，如能加热，则可进一步鉴别。香油中兑....厨房窍门

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· 鸡的加工及烹饪方法

１、加工　切鸡肉：鸡肉质地比较细嫩疏松，应顺着肉的纤维纹理去切，才能切得整齐。否则，就会把肉切散切碎，不仅影响美观，也不利于烹调。　去除鸡的腥味： ....厨房窍门

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· 吃笋小窍门

　１、竹笋的分类：竹笋分春笋、冬笋、鞭笋等。　春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味鲜；　冬笋为毛竹冬季生于地下的肥大嫩茎，色泽洁白，质地细....厨房窍门

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· 教你加工鱼

　吃鱼前的加工十分关键，如果加工不得法，会给烹饪带来很多不便，而且有时会使鱼变的味道极差，甚至无法下咽。　１、宰杀活鱼后的洗涤：一般人们都能顺利地除去....厨房窍门

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· 甲鱼的加工方法

　许多人都想吃甲鱼来补一补身体，但由于不会宰杀和加工而放弃了这一补品，一下介绍几种宰杀的方法：　1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子....厨房窍门

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· 鲜鱼保鲜法

①往鱼嘴里滴几滴白酒，然后放在阴凉黑暗的地方，盖上能透气的盖，可延长存活时间　②把芥菜子研磨成粉，与鲜鱼拌和放在密封的容器里，可保鲜四五天　③将杀好的....厨房窍门

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· 几种日常食物的保鲜方法

牛肉：将牛肉放入含有拧檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟，捞出后保存，保鲜时间长，鲜味和营养成份不减少　鲜虾：先用开水或油汆一下，再放入冰箱储存　面包：在....厨房窍门

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· 炒菜小知识

炒一碟菜看似容易，其实有许多要点应注意，才能炒出色、香、味俱全的菜。　（１）炒菜时要待油冒烟时才把菜倒入，以免破坏菜中的维生素Ｃ。　（２）凡炒含水份较....厨房窍门

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· 面包保鲜法

　１．面包袋中放进一根干净的芹菜，能使面包保持新鲜并有好滋味．　２．把面包用原来的包装蜡纸包好，再用几张浸湿冷水的纸包在包装纸外层，放在一个塑料袋里，....厨房窍门

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· 花椰菜（西兰花）如何选购与保鲜

　选购西兰花以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳；花球表面无凹凸，整体有隆起感，拿起来没有沉重感的为良品；若发现有开黄色花朵者，表示已经不新鲜，味道也不对了....厨房窍门

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· 肉的保存方法

１、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质　２、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存　３、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他....厨房窍门

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