酒店餐饮部二级烧味岗位说明书

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岗位说明书
岗位名称二级烧味岗位编号
所在部门餐饮厨房岗位定员1人
直接上级厨师长工资等级8级
直接下级烧味厨师薪酬类型结构工资制
所辖人员2人岗位分析日期2002-11-25
工作综述
负责烧烤、卤水拼盘及冷菜的制作保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的菜肴
职责与工作任务
职
责
一职责表述：根据客情和菜单负责提前做好烤制和卤制的菜肴工作时间百分比：30%
工作
任务接受菜单提前预制成半成品做好充分的准备工作
按收到时间起菜按星级酒店要求及客人口味准备上菜
职
责
二职责表述：负责原料的领取加工及烹制、装盘出品工作对烧烤质量和卫生负责
工作时间百分比：10%
工作
任务每日向烧味厨师请示根据每日宴会单适当领取物品
根据宴会标准单制作烧烤菜肴
随时保证盛器的干净整洁
职
责
三职责表述：接受零点订单及时按规定切配装盘并向餐厅准确收放工作时间百分比：15%
工作
任务每日清理冰箱保证生熟分开、对原料进行保管
对所有的原材料用保鲜膜覆盖保证质量
职
责
四职责表述：定期检查、整理冰箱保证存放食品的质量工作时间百分比：5%
工作
任务每日对收档菜肴妥善保管
定期整理冰箱保证存放食品的质量
职
责
五职责表述：正确维护、合理使用器械设备并保证完好整洁工作时间百分比：5%
工作
任务按要求合理使用设备
对设备进行日常维护定期清理保证食品卫生
职
责
六职责表述：随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁并负责烧味部的消毒工作
工作时间百分比：5%
工作
任务
每日收档后打扫烧味部的卫生
每周六大扫除对烧味部进行紫外线消毒
权力
权限一：对工作方法的改进或提高有建议权
工作协作关系
内部协调关系厨师长、烧味部厨师
外部协调关系
任职资格
教育水平初中以上文化水平
专业三级中餐烹饪厨师水平
培训经历岗位培训、技术技能培训、食品雕刻
经验有2——3年的相关经验三级中餐烹饪厨师水平
知识具备食品雕刻能力、美学基础
技能技巧具有烧烤、配菜和厨房设备维护保养能力
个人素质个人能力指导能力创新能力实施能力倾听能力计划能力
身体素质身体健康无传染病无色盲嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备烧烤炉、微波炉
工作环境特定工作环境
工作时间特征正常工作时间偶尔加班
所需记录文档
考核指标
月计划收入达到酒店指标
工作考核按岗位考核标准执行
备注
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，大小：3.51 MB