服务员四大技能岗位观察检查SOC

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粥全粥到服务员
四大技能岗位观察检查SOC
一托：
二．端：
三．倒：
四．换：
1．平托：左手自然伸出用左手的五个手指腹接触托盘底部掌心是空的左手自然伸出手指分开并向上弯曲使掌心更加内陷能容下一个鸡蛋平托用于托米饭凉菜等轻量菜品；
2．曲托：指腹和掌根接触托盘能够增加所托力度同时还有较大的灵活性曲托用于托住较多轻量菜品
3．重托：双手将把托盘的边移到工作台用右手拿住托盘的一边左手伸开五指拖住盘底掌握好重心后用右手协助左手向上拖起同时左手向上弯曲臂时向左后方向旋转90*角托于肩外上方做到盘前不靠嘴盘后不靠臂右手或自然摆动或辅住托盘的前内角并且随时准备防止他人的碰撞重托主要用于托水煮鱼等重量菜品
1．端汤时汤盆上桌前不能打开盖；上桌后右手将汤盖拿起迅速翻转避免汤盖上的汤汁和水气滴在客人身上并将汤盖放于工作台或传菜人员的托盘上（特别注意汤盖只能在客人的餐桌上打开让客人闻到香味）然后再将分汤勺放于汤盆中转动转盘将汤送到主宾和主人之间报菜名然后进行分汤服务
2．端菜：用右手的四个手指扣住盘子的底部边缘大拇指及指腹扣住盘子的上部边缘站于规定位置将菜盘轻放桌上报菜名
1．服务员倒酒时左手持服务巾背于身后右手持酒瓶的下半部商标朝外正对宾客右脚跨前踏在两椅之间倒酒在宾客右边进行红酒倒三分之一白酒倒满不外漏（随客人意）啤酒八分满两分沫干白倒四分之一
2．倒茶要八分满拿茶壶颠倒茶
每餐下来要提供三到四次餐巾纸烟缸的烟头不能超过3个；骨碟中的废物达到三分之一必须更换同时还不停的为客人续茶续酒不要出现被叫现象
当有客人抬头张望时服务员应立即上前询问顾客有何需求
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