酒店咖啡厅服务流程

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咖啡厅服务流程
（1）散客中西早餐自助时间7:00—9:30
流程具体内容
准备见自助餐服务流程的准备
引领按领位程序引客人入座说：“先生/夫人请问是否喜欢这张餐台”并询问客人是否有早餐卷如有收回客人的早餐卷并致意谢意如果客人没有早餐卷通知盯台服务员给客人及时小票
餐间
服务给客人介绍凉菜热菜汤沙拉咖啡鲜果汁等食品饮料的摆放位置按自助餐服务流程的餐间服务进行上午9:00左右停止加食品特殊情况例外
结帐、送客、收台按西餐服务流程规定执行
（2）团体中西早餐包饭
注意事项：
1、客人进餐过程中要不断注意台面是否在撤盘补充盘子换烟缸撤杯子添加咖啡或茶团体客人要求进餐时间尽量快些因此服务工作的节奏要求敏捷
2、自助餐台的服务按西餐自助服务流程执行
（3）咖啡、茶、巧克力奶
准备A、咖啡用具和品茶用具必须高温消毒干净完好
B、咖啡：将制好的沸热咖啡倒入咖啡壶中新鲜淡奶倒入奶盅
小包食糖放入糖盅
C、茶：先将红/绿茶放入茶壶后倒入开水1/3浸泡2—3分钟再
倒入满开水
D、热巧克力奶：将沸热牛奶倒入咖啡杯3/4后加一勺巧克力粉搅
匀
服务A、用托盘将咖啡用具/品茶用具连同奶糖盅送上台茶壶放在壶
垫上茶杯放在茶碟中杯柄向右杯右放茶匙
B、左手托盘在客人右侧上杯碟先女后男先宾后主顺时针进行并为客人倒咖啡/茶然后将茶壶注满开水后放在主人茶杯右侧
C、及时为客人添加咖啡和茶
D、服务英国茶要配备鲜奶
E、服务柠檬茶要配柠檬片
F、服务冷巧克力奶须加冰块用长杯吸管和糖水
G、冰咖啡用长饮杯先放冰块1/2然后倒入咖啡杯中插吸管
糖奶客人自加
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