星级酒店有问必答系列知识《经营之道》

标签：酒店管理培训,酒店管理知识,酒店管理制度, 本站提供星级酒店有问必答系列知识《经营之道》免费下载,http://www.qidian55.com
星级饭店的餐饮经营策略
时下全国各地酒店林立、餐馆众多竞争日益激烈市场经营的空间越来越狭小特别是诸多三、四星级的饭店更面临着严峻的生存局面无论是硬件建设还是软件技术一方面与那些装修豪华、菜品精美、服务一流、经营灵活的豪华酒楼相比毫无优势可言；另一方面对那些价格低廉、方便快捷的大排档又不屑一顾似乎缺乏可比性这么犹犹豫豫、举棋不定着几年间已丧失了大半的市场份额作为星级饭店的餐饮经营者应如何正确看待这一问题采取什么对策呢？
对于星级饭店来说最重要的经营产品莫过于客房和餐饮当前发达国家饭店业的一个重要趋势就是减少餐饮设施与服务许多饭店已经放弃了膳宿共管的概念这主要是由于餐饮业人工成本高、管理要求相对较高、市场竞争激烈、利润率低、普遍缺乏盈利性故饭店转而主营客房业务一般不提供餐饮服务它们通常与附近餐馆建立客户关系或者将饭店的餐饮经营交给某一专业的餐饮公司采取特许经营、自负盈亏的模式饭店既可以满足客人的需求又可以集中精力做好客房的服务与管理工作只有少数高档次、豪华型饭店提供规模不大但档次极高的餐饮服务以此来满足部分客人的心理需求相对于我国饭店业来说尽管我国的人力成本不像国外那么昂贵但也应从自身的实际情况、市场需求做出相应的经营策略调整并不是大而全、小而全就好盲目地追求规模和档次是行不通的
我国星级饭店的餐饮在新的经营环境下有以下几种经营策略可供参考：
首先对于那些具有较大餐饮规模的星级饭店来说必须做到服务一流、环境优雅、设备先进、菜品精致能够满足人们追求高档、周到、体面的心理需求这是大多数顾客到星级饭店进行消费的主要目的至于价格只要不是高得离谱消费者就能接受这一点从近几年的婚宴消费就可以看出来非常多的星级饭店现在开始接待婚宴和大型会议用餐这是星级饭店开始面向大众、开拓市场的重要标志如果不注重服务和菜品质量那么老百姓就没必要在星级饭店里消费了
其次对于那些餐饮规模不大的星级饭店来说可以采取两种对策：
一是针对现有的餐饮产品进行个性化改造或者是装饰环境或者是菜品品质或者是服务规程等等都要体现特色化营造浓厚的餐饮文化氛围创造与众不同的餐饮服务形式并通过广告、公关等宣传手段在一定地域内使之产生较大的影响成为饭店的品牌形象标志当然这种特色或风格一定是通过高规格、高档次的产品再加上职业化的运做集中反映出来的
二是那些餐饮规模较小、设备陈旧、长期运营较差的饭店与其这样硬撑下去不如采取“放弃”的策略可以最大限度地缩小餐饮营业面积增加客房数量；可以转型开发其它的产品比如娱乐、健身项目等；可以仅仅保留少量的餐位单纯供应早餐、茶点、酒水等降低营业成本；当然也可以与社会上有影响的、经营成功的餐饮集团联合允许其在店内搞联号经营或参与管理在财务上独立核算这既可以满足客人的需求又在很大程度上帮助饭店解决了餐饮经营这一难题减少了饭店的经营压力
在星级饭店的餐饮经营过程中应坚持四个原则：
一、坚持质量上乘的原则即要求严格控制餐饮的各个环节保证质量的稳定性使菜品和服务质量不输于社会餐馆这是星级饭店餐饮经营的最基本和最首要的原则；同时狠抓成本管理节约费用在餐饮经营过程中无疑其中仍存在相当的利润空间这是提高餐饮经营效益的必要条件
二、坚持特色经营的原则即在餐饮经营过程中突出个性和特色充分借鉴社会餐馆的经验在菜品和服务管理中创新思路努力做到“特而不俗”、“特而不贵”、“特而有生命”使餐饮成为本饭店经营的亮点从吸引“人气”逐步到带来“财气”
......
，大小：251 KB