做咸肉，五花肉最合适。去市场买来新鲜五花肉，这刀肉不能下水，只能用干净的布抹一抹，然后用食盐均匀地涂抹在肉上，食盐最好事先用花椒在锅里炒过。涂抹时，别嫌费，一定得多抹上点盐。
接着，把肉搁在盆里，过一个晚上后，肉会出水，把水倒掉后，继续用盐给肉“擦身”，然后再搁在盆里，如此反复几次后，直到肉不再出水了才行。
肉不出水后，就用温水把肉洗干净，晾在室外，让它晒太阳。一定得晒足五六个大太阳，那时，一刀下去，里面的肉微微发红，特别好吃。
