干香菇炖肉、烧汤，味道鲜美，非常好吃，但就是泡起来时间长很费事。泡干蘑菇的方法，就是在每次烧菜前，先将干蘑菇放入45°左右的温水里进行浸泡，并在水中加一匙糖，很快蘑菇就会渐渐泡开。用这种方法浸泡后的蘑菇烧菜，味道更鲜美可口。
新鲜的蘑菇在晒制过程中难免会落入砂土，食用前一定要泡洗。
泡洗时不能捏挤，因为捏挤不但会使香味、营养大量流失，砂土反而更易被挤入菌皱中难洗净。
如果在浸泡蘑菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道会更鲜美。
