法国最多见的就是Lenôtre，因为传统家庭作坊的悠久历史和好口碑加上某集团的强力营销，门面见于巴黎各区以及外省主要城市。就拿蛋糕类来说，品种丰富、口感创新、性价比高。但是对于这种打着"高级"法国美食的大牌，法国人从心底里是抵制的，谁不怀念一下街角那大叔几代经营的小而温馨的甜品店呢？
法国糕点店Fauchon的美丽美食
持续走这种家庭作坊路线的有Ladurée、Dalloyau和Fauchon。尤其是后者，虽然刚来时以为是专攻游客的山寨名牌，但是它在Madeleine广场的总店却又有诸多法国本土食客纷至沓来；再加上该品牌被某大速食集团接手以后经营不善、海外门店纷纷关门歇业，怀旧的法国人难免愤慨自家美食不被珍惜而格外照顾旧好吧。作为兵家必争之地的Madeleine广场聚集了法国糕点主要品牌。Ladurée和Dalloyau在Lenôtre和Fauchon的夹击之下，依然能做到门庭若市。前者因为自家发明的杏仁小圆饼（macaron）而传世，后者因为远销日本而带来不少人气吧。
最近因为杏仁小圆饼出名的还有创意糕点师Pierre Hermé。和其他出国扩大市场的法国糕点品牌不同，Pierre Hermé是在日本成为家喻户晓的法国糕点代名词之后重回祖国的。一到巴黎之后就猛开分店，而每家分店门面都不怎么大，于是门口排队的人造了不小的声势。聪明的是，Pierre Hermé主攻法国"特产"macaron，还在连锁店专开macaron节只卖macaron。他的创新杏仁小圆饼配方集结成书，赢得不少主妇欢心，客户群也随之扩大。也许这个如今被视为糕点界异类的糕点师也成为明日的经典。
餐馆有米其林评星，糕点店们虽然没有，但是好的糕点师可以把蓝缎勋章（Le Cordon bleu）作为奋斗目标，勤奋好学的可以在实践之余报考全球知名的蓝缎厨师学校。有着如此"催人奋进"的系统，难怪法国糕点好看又好吃了！
最后分享一个macaron的菜谱，大家可以自己体味下类似于两片杏仁脆饼夹着奶油、咬碎上下两层后奶油漏出来的口感！
原料：125克砂糖、125克绵白糖、125克杏仁粉、3个鸡蛋清、食用色素。
步骤：
1.混合杏仁粉和砂糖。
2.在鸡蛋清里加入绵白糖，打匀，加入色素继续打。
3.将第一步的混合物分3次倒入蛋清混合物里，用勺缓慢搅拌至稠而亮的糊状。
4.将面糊倒入圆锥型筒中，在烘焙纸上挤出直径3厘米的圆形面糊。
5.室温下干30分钟。
6.放入150度的烤箱中烘焙12分钟。
7.等完全冷却后再从烘焙纸上挪开脆饼。
8.在两片脆饼之间涂上奶油、果酱或者巧克力酱。
9.放入冰箱冷藏2天后食用口味更佳。
，好吃又好看的法式杏仁小圆饼